防中風又護骨!醫大推這款冬季蔬菜 煮火鍋注意1原則

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談到冬季火鍋蔬菜,茼蒿絕對是許多老饕心中的首選。(示意圖/Shutterstock)

談到冬季火鍋蔬菜,茼蒿絕對是許多老饕心中的首選。對此,中山醫學大學附屬醫院牙醫師劉馥萱指出,茼蒿富含許多營養,像是綠原酸、類黃酮、類胡蘿蔔素、礦物質鉀、維生素K等,具幫助減重、抗氧化、預防中風、保護骨質、增強長者記憶力等作用,可說好處多多。但值得注意的是,根據農委會近幾年資料顯示,茼蒿易殘留農藥,因此,煮火鍋時最好最後再下鍋,且下鍋後就別再喝湯。

劉馥萱在臉書專頁「劉馥萱醫師 假牙贗復家庭牙醫」發文表示,茼蒿爲冬天火鍋良伴,其不僅好吃,還能爲身體帶來以下4大好處:

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1、幫助減重 :茼蒿含有綠原酸,可減少飯後血糖上升,此外低熱量又高飽足感,是減重的好選擇。

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2、抗氧化 :茼蒿含有各種維生素、類黃酮、類胡蘿蔔素,可清除身體多餘自由基,降低許多疾病的發生率。不過建議茼蒿別煮太久,以免讓營養流失。

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3、避免抽筋 :茼蒿富含鉀,而鉀是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素,可避免抽筋;也能預防橘皮組織產生、中風、高血壓等疾病。但若是腎臟疾病患者,則須注意鉀的攝取量。

4、護骨質、顧記憶 :茼蒿含有豐富的維生素K,根據研究顯示,缺乏維生素K和骨質疏鬆有關,且其也能增強年長者的記憶能力。

根據農委會資料顯示,107年茼蒿的農藥殘留率爲27.3%,引發關注。營養師程涵宇就曾說明,在家處理茼蒿,記得先切除根部,再以流動清水清洗5~10分鐘,注意每片葉子都要被流動清水沖洗到。若是在外面吃火鍋,若無法確定茼蒿是否經過仔細清洗,建議其最後再下鍋,可避免農藥沾染到其它火鍋食材;且下鍋後就不要再喝湯,以減少攝入農藥的機率。

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